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主料：干鳗鱼300g
辅料 ：油适量 、盐适量 、鱼干料酒适量 、鳗鱼生抽适量 、法大法老抽适量 、全家全照烧汁适量 、常鳗常小葱适量 、鱼干姜适量 、蒜适量
1 、干鳗鳞鱼洗净 ，切段，加少许料酒腌制一下 ，葱姜切段。
2 、锅下油 ，先放入大蒜小火炒香 。
3、放入干鳗鳞鱼煸炒，放料酒去腥 。
4 、放盐 。
5 、放生抽、老抽 。
6、放点开水 。
7 、等鳗鱼熟后放照烧汁 。
8 、最后收汁撒上葱花 。
9 、出锅前收下汁，关火盛盘即可 。
风干鳗鱼20Og
生姜15g
蒜15g
红椒半个
料酒适量
蒸鱼豉油适量
黑胡椒粒适量
做法步骤
1 、准备好一整条风干鳗鱼
2 、剪切成小块泡水2小时以上 ，中途需换2.3次水 ，以咸味程度来调整
3 、泡好后的鱼块 ，码上姜片 ，蒜瓣儿 ，辣椒
4 、淋一勺料酒腌制
5 、撒上适量黑胡椒碎
6 、无需拌匀
7 、上蒸锅大火蒸十五分钟左右
将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右 ，胡萝卜切条备用;
2 、将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右 ，这样可以体味;
3、在锅中放油 ，烧热后下入海鳗干 ，炸至金黄后捞出沥干;
4、重新起锅 ，爆香葱姜蒜 ，加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒;5 、加入适量料酒翻炒 ，最后加入食盐调味即可 。
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